Cuestionario de Análisis de Etiquetas de Productos Alimenticios:
·
Qué son las grasas o lípidos?
Son sustancias también conocidas como lípidos y que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una mínima proporción. Las grasas están formadas por quilomicrones, triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, lipoproteínas y colesterol.
Los quilomicrones son diminutas partículas de grasa que aparecen de 1 hasta 8 horas después de haber ingerido alimentos.
Los triglicéridos constituyen la mayor parte de éstas y están compuestas por 3 moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados y los insaturados se pueden dividir en monoinsaturados y poliinsaturados. Los saturados son los más peligrosos y los insaturados son más benéficos, generalmente las grasas sólidas a temperatura ambiente son las saturadas y las grasas líquidas (insaturadas) son más benéficas.
· Qué son los carbohidratos?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Independientemente de su dulzura. Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.
Por sus moléculas se pueden clasificar en:
| Monosacáridos o azúcares simples | frutas, verduras, miel de abeja o de maíz |
| Disacáridos o azúcares dobles | betabel, leche, azúcar de caña o de maple |
| Polisacáridos o azúcares complejos | cereales, granos, leguminosas, pastas, tubérculos, pan, tortilla |
· Qué son las proteínas?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de nitrógeno. Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados aminoácidos y según la combinación de éstos se formara un tipo u otro tipo de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos: los aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo y los aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo y estos son:
histidina
isoleucina
leucina
lisina
metionina
fenilalanina
treonina
triptofano
valina
Qué es “fecha de caducidad”, “fecha de consumo preferente”?
Fecha de caducidad en caso de que el producto lo requiera,
la etiqueta debe de incluir la fecha de caducidad, por ejemplo los productos lácteos o cárnicos, fecha de caducidad 29/02/2002. Es muy importante verificar la caducidad de un producto para evitar intoxicaciones.
Qué es una porción?
Cantidad de producto que se consume por ingestión, expresada en unidades del Sistema General de Unidades
de Medida.
Qué es un aditivo?
Aquellas sustancias permitidas que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas no alcohólicas durante su elaboración, y cuyo uso permite desempeñar alguna función tecnológica.
Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de grasas?
Todas las grasas contienen 9 kilocalorí
as (calorías) 38 Kilojoules por gramo.
Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gramo de carbohidratos?
Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías) 17 Kilojoules por gramo.
Cuál es la cantidad de energía que proporciona un gr amo de proteínas?
Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías), 17 Kilojoules por gramo.
Qué es “masa drenada” de un producto?
Cantidad de producto sólido o semisólido que representa el contenido de un envase, después de que el líquido
ha sido removido por un método previamente establecido.
Cuál es el tipo de código de barras que se utiliza en México, el UPC o el EAN?
El Código EAN es el más generalizado a nivel mundial y también es el que se utiliza en México. Consta de un código de 13 cifras en el que sus tres primeros dígitos identifican al país, los seis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artículo en sí y, finalmente, un código verificador, que es el que da seguridad al sistema.
Cuál es la estructura de un código de barras lineal?
La estructura general de un código de barras lineal, tambien en conceptos se aplican a los códigos de dos dimensiones.
Debe mencionarse que el ancho de las barras y los espacios, así como el número de cada uno de éstos varía para cada simbología.
Quiet zoneSe le llama así a la zona libre de impresión que rodea al código y permite al lector óptico distinguir entre el código y el resto de información contenida en el documento o en la etiqueta del producto.
Caracteres de inicio y terminación.
Son marcas predefinidas de barras y espacios específicos para cada simbología.Como su nombre lo indica, marcan el inicio y terminación de un código. En el ejemplo que se muestra son iguales, pero en otras simbologías pueden diferir uno de otro.
Caracteres de datos.
Contienen los números o letras particulares del símbolo.
Checksum
Es una referencia incluida en el símbolo, cuyo valor es calculado de forma matemática con información de otros caracteres del mismo código. Se utiliza para ejecutar un chequeo matemático que valida los datos del código de barras. Aunque puede ser importante en cualquier simbología, no son requeridos en todas ellas.
